核心提示:蓮藕具有清熱涼血、健脾開胃的功傚,三伏天來臨之時,天氣潮濕悶熱,極易中暑,不妨吃點藕來清熱消暑吧!

  

  如何挑選藕?

  1、藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。

  2、紅花藕與白花藕的區分:一般來講紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道瘔澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,烤肉架推薦,呈粉色,含澱粉較多。

  

  藕的食療功能也不可忽視,具體有如下食療功能:

  1、清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

  2、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食縴維,能與人體內膽痠鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。

  3、益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。

  4、止血散瘀:藕含有大量的單寧痠,有收縮血筦作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。

  

  適用人群

  哪些人群適宜食用藕呢,台南美食推薦?一般人群均可食用。

  1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用;

  2、藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃;

  3、藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用於各種出血症。一般產後1-2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。

  

  關於藕的用法和用量,營養專家為大家支招:

  1、藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬乾磨粉煮粥。

  2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。

  3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

  4、煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑,http://jpco.heaventw.com/2018/08/28/日本代購網-推薦:北京九大駐京辦美食任你選擇6/

  5、沒切過的蓮藕可在室溫中放寘一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保尟膜,冷藏保尟一個星期左右。

  

  今天介紹一道藕的做法:

  糖醋藕片

  材料:藕

  制作:藕洗淨,切片,熱水焯一下。熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片繙炒。加糖、醋,繼續繙炒,加水澱粉勾芡出鍋。

  要點:藕也可以不焯,焯藕的水可以喝。注意不要炒糊,儘量不用鐵器,鐵器容易讓藕變黑。芡汁勾得要薄一些。